澄面（澄粉），又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。

适宜制作虾饺皮、晶饼皮、粉果等澄面食品--水晶虾饺水晶虾饺材料：皮：澄面100g，生粉30g， 沸水200g，油少许； 馅：虾仁，肉末，玉米粒，生粉，盐，糖，酒，拌匀，我不知道具体量，是自己琢磨着拌的。

做法：1。

用沸水伴入混合粉中，拌匀，立即盖上盖，焗热5分钟。

2。

将面团揉匀(搓揉)，揉时加入少许油。

分成20份。

3。

把粉粒搓薄，用刀拍成薄皮（我没本事拍，是压的），放入馅料做成饺子型，排放入蒸笼内，大火蒸5分钟即成 。