花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“落花生”或“长生果”。

花生是一年生草本植物。

起源于南美洲热带、亚热带地区。

约于十六世纪传入我国，十九世纪末有所发展。

现在全国各地均有种植，主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、四川等省（区）。

其中以山东省种植面积最大，产量最多。

山东省莱西市花生播种面积达到33.5万亩，年总产高达11万吨，种植面积和产量均居全国第二，人均产量位列第一，被誉为“中国花生之乡”，直接出口量占全国出口总量的比重将近二成,是全国重要的花生出口基地。

花生的果实为荚果，通常分为大中小三种，形状有蚕茧形，串珠形和曲棍形。

蚕茧形的荚果多具有种子2粒，串珠形和曲棍形的荚果，一般都具有种子3粒以上。

果壳的颜色多为黄白色，也有黄褐色、褐色或黄色的，这与花生的品种及土质有关。

花生果壳内的种子通称为花生米或花生仁，由种皮、子叶和胚三部分组成。

种皮的颜色为淡褐色或浅红色。

种皮内为两片子叶，呈乳白色或象牙色。

花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。

据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。

并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。

矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

花生种子富含油脂，从花生仁中提取油脂呈淡黄色，透明、芳香宜人，是优质的食用油。

花生油很难溶于乙醇，人们可以通过将花生油注入70%乙醇溶液加热至39-40.8度，看其混浊程度，来鉴定花生油是否为纯品。

花生油 花生油是将花生仁经过制浸而成的油。

花生油属于不干燥性油，色泽淡黄，透明度好，清香可口，是优良烹调用油。

花生是一种营养食品 花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，脂肪含量可达40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。

花生是100多种食品的重要原料。

它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。

因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。

花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶，可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。

但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。

黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。

这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它。

所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

起源和分布 落花生属约有60～70个种，迄今已收集到并经鉴定的有21个种。

其中大多数是二倍体种(2x=20)。

栽培花生是两个二倍体自然加倍的异源四倍体种(2x=40)。

根据花生多样性品种类型的集中情况,玻利维亚南部、阿根廷西北部和安底斯山山麓的拉波拉塔河流域，可能是花生的起源中心地。

欧洲文献中最早记载花生的是西班牙的《西印度自然通史》。

中国有关花生的记载始见于元末明初贾铭所著《饮食须知》中，其后许多书籍不但载有落花生的生物学特性，且有地理分布等。

可见中国有关花生的文献记载约早于欧洲100多年。

世界生产花生的国家有100多个,亚洲最为普遍，次为非洲。

但作商品生产的仅10多个国家，主要生产国中以印度和中国栽培面积和生产量最大,前者约720万公顷，560万吨,后者为355.3万公顷，675.7万吨(1985)。

其他国家有塞内加尔、尼日利亚和美国等。

中国花生分布很广，各地都有种植。

主产地区为山东、辽宁东部、广东雷州半岛、黄淮河地区以及东南沿海的海滨丘陵和沙土区。

其中山东省约占全国生产面积的1/4，总产量的1/3强。

福建龙岩产的花生，果实饱满，香酥可口，应该是国内花生品种的一个地方特色。

形态特征 花生为圆锥根系，入土可达2米,但主要分布在地面下30厘米左右的耕作层中。

根上着生直径1～3毫米的豇豆族根瘤菌。

主茎直立，绿色,有的品种带有不同深浅的花青素，中上部呈棱角状，中空。

主茎高度因品种和栽培条件而异,高的可达1米以上。

主茎上生第1次分枝,其与主茎的角度因品种类型而异，约30°～90°。

通常直立型花生主茎高于分枝，匍匐型或半蔓型则分枝比主茎长。

1次分枝上着生2次分枝和花序。

叶互生， 为4小叶偶数羽状复叶，某些品种也可见多小叶的畸形叶，有叶柄和托叶，小叶片椭圆、长椭圆、倒卵和宽倒卵形，也有细长披针形小叶，叶面较光滑,叶背略显灰色，主脉明显,有茸毛，叶柄和小叶基部都有叶枕，可以感受光线的刺激而使叶枕薄壁细胞的膨压发生变化，导致小叶昼开夜闭，闭合时叶柄下垂。

总状花序,每个花序一般可着生4～7朵花,多的可达10朵以上而形成长花枝，蝶形花，橙黄色，旗瓣上带有深浅程度不同的紫红色条纹。

雄蕊10个,2个退化，8个具有花药。

柱头羽毛状,子房基部有子房柄，受精后一群能分生的细胞迅速分裂，约经3～6天伸长形成绿色带紫的棍状物，称果针，一般长10～15厘米。

有时可见花萼管基部套在果针梢端上，顶着受精后已凋萎的花器。

这时子房位于果针的梢端，外有若干层细胞的帽状物保护。

果针伸长后向地生长，将子房送入土中，达到一定深度后，子房开始向水平方向生长发育而形成荚果。

这时需要黑暗条件。

荚果本身也有一定的吸收功能，其发育所需要的钙质，都由荚果直接从土壤中吸收。

果针入土的难易与花在植株上着生的位置有关。

开花部位过高，或因茎枝过于纤弱，遇风雨时易变动位置，因而影响果针向地的角度，入土较难。

匍匐型花生的果针由于距离土面近，角度适宜，入土结荚率最高。

直立或丛生型花生如茎枝节间短,近主茎基部多分枝且能连续开花的,才有较高的入土结荚率。

荚果果壳坚硬，成熟后不开裂，室间无横隔而有缢缩（果腰）。

每个荚果有2～6粒种子,以2粒居多，多呈普通型、斧头型、葫芦型或茧形。

每荚3粒以上种子的荚果多呈曲棍形或串珠型。

百粒重一般50～200克。

果壳表面有网络状脉纹。

种子三角形、桃形、圆柱形或椭圆形，一般底端钝圆或略平，梢端胚根突出。

种皮有白、粉红、红、红褐、紫、红白或紫白相间等不同颜色。

子叶占种子总重量的90％以上。

胚芽隐藏在两片肥厚的子叶中间，由主芽和两个子叶节侧芽组成。

类型和品种 中国花生品种可分为4个主要类型：①普通型。

侧枝上交替着生花序，分枝多，叶片倒卵圆形。

深绿色。

株丛直立、丛生以至匍匐。

果形较大。

种子长圆柱形。

生育期较长。

②龙生型。

植株匍匐，交替开花,多毛茸，有花青素,荚果有龙骨(背脊)和勾嘴，曲棍状。

果壳网纹深，果针脆弱易断。

③珍珠豆型。

侧枝近主茎，可连续着生若干花序节，仅少数 2次分枝。

叶片椭圆形，浅绿色或绿色。

植株直立或丛生。

果型较小。

种子桃形。

休眠性弱。

④多粒型。

侧枝每节均可着生花序，很少有 2次分枝，主茎有花序。

植株高大，茎枝上有明显的花青素。

荚果棍棒状，以3～4粒种子荚果占多数。

种子圆柱型。

中国在生产上曾大面积栽培的品种类型不一，大多数是珍珠豆型和普通型丛生花生。

通过两个类型间的杂交育成的品种，在生产上显示出一定优越性。

现在世界上高产、稳产、推广面积最大的品种是美国“佛罗蔓生”，也属类型间杂交种，占美国当前花生生产面积的90％以上。

“马库鲁红”对叶斑病也有一定抗性，曾是世界上普遍利用的一个品种。

中国的“协抗青”对花生细菌性枯萎病的抗性较优。

生理特性 花生对微酸性土壤有一定适应能力，是开发红壤土的先锋作物；但偏高的土壤酸度需施用石灰等钙质肥料中和短日照作物，但对光周期并不太敏感。

需较高热量,日平均气温稳定在12℃以上时才能播种;主要生育期中要求20～28℃的气温，秋季气温降至11℃左右时，荚果即停止发育。

中国花生产区生育期平均积温均在3500℃左右。

生育期100～150天，个别晚熟品种可达180天。

一般早熟品种种子休眠期短， 迟熟品种休眠期长，龙生型品种休眠性最强。

花生种子的休眠性除受种皮影响外，并与胚内某些激素类物质有关。

用乙烯利、激动素等化学物质、晒种和适温催芽可解除休眠。

土壤中的花生根瘤菌受根系分泌物的吸引，通过表皮细胞进入皮层细胞内分裂繁殖，使细胞受刺激而形成根瘤。

这个时期是寄生关系，而后根瘤菌固氮活动加强，才成为共生。

花生生育末期,由于根系折断,根瘤破裂,根瘤菌又回归土中营腐生生活。

适宜根瘤菌繁殖的温度为18～30℃,水分为土壤最大持水量的60％左右，pH5.5～7.2。

土壤中硝酸态氮过多时,对根瘤菌固氮有抑制作用，故生长初期应适当控制氮素的施用。

增施磷、钾、钙肥能促进根瘤菌繁殖及提高固氮能力。

栽培管理 花生在中国不同地区与其他作物组成一年一熟、二年三熟、一年二或三熟的种植制度，从而有春花生、麦套花生、夏花生和秋花生之分，广东个别地区还可种植冬花生。

近年来在水稻田中发展了部分花生种植，形成花生—水稻或水稻—花生的轮作制度。

有的地方生育季节较长，水稻品种搭配合适，还可与双季稻轮作。

广东、福建等种植秋花生收荚果留作第2年春播用种，可以提高出苗率，保证苗全、苗壮，当地俗称“翻秋留种”或“倒种春”。

因地下结荚，要求疏松的沙土、砂砾土或砂壤土，以利果针入土、荚果发育和收获。

深耕、深翻有利花生的生长发育。

种子发芽要求较高的温度，其适温珍珠豆型为12～15℃，普通型为15～18℃。

有些品种的休眠性较强，低温情况下很难发芽。

另外,种子吸水后,内含物转化为醣，又易吸引蚂蚁等地下害虫啮食。

因此掌握适时播种是全苗壮苗的关键。

覆土不宜过厚，墒情较好时以5～7厘米为宜。

覆土厚度超过胚轴的正常延伸长度时，应设法清除。

“清棵蹲苗”就是出苗后用手锄刨开土表层，使子叶节露出土面的措施,有利于第一对侧枝的生长,多开花、多结果。

种植密度原则上除保持田间通风透光外，生育后期应能封行覆蔽地面，防止土壤水分蒸发并能抑制杂草。

一般生产条件下北方地区普通型花生亩栽1.2～1.5万株，珍珠豆型花生宜稍密；南方地区珍珠豆型品种亩栽1.8～2.2万株。

苗期施氮不宜过多。

依据土壤情况施用硼等微量元素效果显著。

氮、磷、 钾和硼均可根外追肥。

亩产250千克左右时,每产100千克荚果约吸收氮5～7千克,磷1～1.2千克,钾2～3.5千克，对钙的需要量仅次于钾。

钙肥能调节土壤酸度，改善花生营养状况，并促进氮的代谢，减少空壳，提高饱果率。

花生器官对钙质的吸收利用功能不同，根系吸收的仅能向上运输，很少能转运供应荚果发育。

为了使果针和荚果能直接吸收利用土壤中的钙，钙肥宜撒施在结荚区的土壤中。

不同类型品种对钙的需要量不同，珍珠豆型较低，普通型较高。

花生较耐旱，但需水量大，每生产1千克干物质,约需水 225千克。

需水最多、影响最大的是花荚期，约占总需水量的50％左右,此期受旱,会影响花芽分化、开花、受精和果针的伸长。

地面干燥也有碍果针入土。

南部多雨地区则要注意排水，以免影响荚果的正常发育。

荚果成熟时间很不一致。

可剥开荚果，根据内壁颜色由白转褐变黑的程度来判断。

一般以大部分荚果的内壁或内果皮颜色变褐至黑色时开始收获。

收获过晚，休眠性弱的品种易在田间发芽；有的品种则易致果柄折断，难以收获干净。

大面积生产用收获机挖掘翻晒，而后用摘果机摘果清选、干燥。

荚果安全贮藏水分含量为10％。

及时充分干燥非常重要，否则会发热、生霉。

由于黄曲霉污染而产生的黄曲霉素BB2，有致癌作用。

病虫害 常见病害有花生锈病、早斑病、褐斑病和晚斑病等危害叶部的真菌病害。

花生锈病流行时对产量的影响大于叶斑病，中国长江以南产区，尤以雨水偏多、田间湿度过大时更为严重。

早、晚斑病发病较晚，对植株生长发育的影响是慢性的,由于花生已进入成熟期,很易忽视它的为害。

部分集中产区花生青枯病和根结线虫病也很严重。

合理轮作是有效的防治方法。

在中国花生病毒病主要有丛枝病、花叶病和矮缩病。

丛枝病在东南沿海较严重，发病时果针不向地而反向上呈勾状，俗称“花生公”。

春花生提早播种，秋花生延迟播种，有避病效果。

花叶病和矮缩病北方较多。

其他如根腐病、小菌核病、壳腐病、冠腐病、叶腐病等也有发生。

一般用轮作换茬、抗病育种、精选种子、加强管理、注意排水等综合性措施防治。

花生的害虫很多。

地下害虫有蛴螬、蝼蛄、地老虎和种蝇等，用毒土、毒谷、诱饵防治均有效。

苜蓿蚜虫、棉铃虫、斜纹夜蛾和卷叶虫等都为害叶片，可用药剂防治。

斜纹夜蛾有趋光性，可诱杀。

用途 种子含油45～55％，少数品种可达60％左右，蛋白质含量为25～30％。

花生油是80％不饱和脂肪酸和20％饱和脂肪酸的甘油脂混合物，脂肪酸、油酸占33.3～61.3％,亚油酸占18.5～47.5％,品质优良，气味清香。

除供食用外，在印染、造纸工业上可作乳化剂，在纺织工业上用作润滑剂，机械制造工业上用作淬火剂。

对小儿单纯性消化不良有一定疗效，并有镇咳祛痰作用。

榨油后的副产品花生饼可加工成脱脂蛋白粉，经膨化处理可制成花生蛋白肉。

另外，花生种子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕点以及花生酱。

茎叶为优质饲料。

荚壳可作粘胶的原料，经干馏、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多种产品。

种皮可入药，对多种出血性疾病有止血作用 。

广植于各地，我国亦多栽培，种子供食用或榨油，茎叶为很好的绿肥。

花于受精后下弯，且由于花柄的伸长使幼荚穿入土中成熟。

低矮草本；茎常匍匐；偶数羽状复叶，有小叶2－3对，无小托叶；托叶与叶柄部分合生；花单生或数朵聚生于叶腋内，最初无柄，但有一极长、类似花柄的萼管；花冠蝶形，黄色，花瓣和雄蕊生于萼管顶部；花丝合生成一管，花药2型；子房有胚珠2－3颗；荚果长圆状圆柱形，稍呈念珠状，有网脉，不开裂，于地下成熟。

　　落花生为豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“花生”或“长生果”。

落花生是一年生草本植物。

起源于南美洲热带、亚热带地区。

约于十六世纪传入我国，十九世纪末有所发展。

又，自20世界50年代以来，我国2次出土了炭化花生种子，提供了远在新石器时代已存在花生的实物资料。

因此，花生的起源问题，还需进步一探索.　　现在全国各地均有种植，主要分布于辽宁、山东、河北、河南、江苏、福建、广东、广西、四川等省（区）。

其中以山东省种植面积最大，产量最多。