蔗糖是由一分子葡萄糖（多羟基醛）和一分子果糖（多羟基酮）缩合而成。

并脱去一分子水。

分子式为C12H22O11蔗糖到乙醇经历以下过程：1. 蔗糖的分解，得到葡萄糖和果糖。

2. 葡萄糖在细胞质基质中分解而丙酮酸。

3. 必须是在植物细胞质基质中才能将丙酮酸转化成乙醇，并放出二氧化碳。