1 、切细切匀 2 、 清水浸泡 3 、开水快汆（入锅3秒即捞出） 4 、 清水再泡（重要）5 、热油起烟（喜辣者放入干辣椒）6 、下锅快速翻炒（只须几下）7 、 少放白糖（与醋结合提味，可替代味精）8 、加入半炒勺香料水（用花椒、八角、桂皮、香叶浸泡）9 、入盐、葱丝，姜、蒜末，少许醋10 、翻炒两下起锅注：火要猛，速度要快，因为土豆丝已汆熟，不用担心炒不熟。

根据个人口味，佐配少许青、红辣椒丝或甜椒丝或芹菜段，即好看，又提味。