次粉的营养成分含量表(次粉)

导读 次粉又称黑面、黄粉、下面或三等粉等,是小麦加工的一种副产物,主要由细碎麸屑和部分小麦胚乳组成,是以小麦籽粒为原料磨制各种面粉后获得...

次粉又称黑面、黄粉、下面或三等粉等,是小麦加工的一种副产物,主要由细碎麸屑和部分小麦胚乳组成,是以小麦籽粒为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一 。

由于加工工艺不同,制粉程度不同,出麸率不同,次粉的组成差异很大。

次粉是由小麦的种皮、果皮、糊粉层、胚以及部分胚乳组成,它的胚乳含量低于标准粉而高于麸皮。

主要由糊粉层、外层胚乳和部分外皮所组成,富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等,含有30%左右的淀粉,营养非常丰富。

一般而言,次粉量为小麦籽粒总量的4%,因此,次粉的产量很大。

扩展资料:小麦次粉在食品中应用广泛,主要应用于食醋,面制品等方面,同时小麦次粉也可进行再次加工处理,提高其加工特性。

国内外对小麦次粉次粉在食品方面的研究相对较少。

以次粉为原料酿造的食醋的风味与传统方法酿造的基本相同,出醋率高,食醋成本降低。

小麦次粉也可用于加工面筋,能有效提高次粉的经济价值。

小麦次粉也是小麦面筋蛋白的重要原料,这进一步提升了小麦次粉的经济效益。

小麦面筋蛋白及其产品在食品,化工工业中应用广泛。

小麦面筋蛋白是一种优良的面团改良剂,在面包、面条等面制品的生产中应用广泛。

在制作面包时,添加2%左右小麦面筋蛋白能够增强面团筋力,在醒发过程中留存气体,控制面包膨胀,提高产品得率,有利于保持面包柔软,并能够延长面包货架期,增强面包口味。

参考资料来源:百度百科-次粉。

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