养心菜主要食用嫩茎叶,口感爽滑,无异味。
可凉拌、素炒、配肉炒菜、清炖、火锅配菜等、清蒸、烧汤、火锅、泡茶等。
既可佐食,又适合心脏病患者保,是一种理想的药食兼用型保健菜。
生吃。
主料:养心菜。
调料:根据不同口味蘸食麻汁、甜酱(不同酱具有不同味,生熟均可),或其他调味品。
凉拌。
主料:养心菜。
调料:根据不同口味调入麻汁、甜酱、盐、味精、葱、辣椒、姜、蒜、香油、米醋。
方法:将养心菜洗净,切成段,放入沸水中,焯1-2分钟至颜色全部变成深褐色,放入清凉水中浸泡5分钟,沥干,加入适量调料,调匀即可食用,色泽美观、清脆爽滑。
素炒。
主料:养心菜(洗净,切成段)。
配料:植物油、盐、味精、葱、辣椒、姜、蒜、酱油、醋、花椒、大茴、香油。
制作方法:可分别炒茎、炒叶或茎叶混炒。
油烧热,依次放入花椒、大茴香、姜、葱、养心菜,不断翻动,炒至养心菜变成深绿色,加入盐、酱油、醋。
停火后放入蒜片、味精,拌匀即可食用。
肉炒。
家庭炒养心菜同芹菜炒肉一样简单。
根据肉的不同,可炒出多种菜肴,肉可选用猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、猪心、羊肝,也可用虾米(虾米炒养心菜味道极佳)、海参等。
注意:肉炒熟后再放养心菜。
炖菜。
养心菜是最适合炖菜的叶菜。
久煮不烂。
吸取汤料的精华,口味极佳,食后食欲大增,最适合于鸡、鸽、牛肉、羊肉等合炖。
注意:炖养心菜必须配肉。
在肉快熟的时候,放入养心菜。
清蒸。
口味独特,野味浓厚,营养丰富。
制法:将养心菜洗净,沥干,切段,放入容器中,加入适量面粉拌匀。
像蒸馒头一样,平铺5-10厘米厚,蒸至面粉全熟,停火取出,用大蒜泥、麻汁酱、调味油、味精等拌匀,即可食用。
调味油的简单制法:动植物油烧沸,依次放入切碎的干红辣椒、花椒面、姜丝、蒜片、味精、酱油、醋、烹出蒜香味即可。
注意蒜片不要炒熟,醋不能多放。
火锅配菜。
食用方法同小白菜、生菜,方法简单,口味独特。
养心茶:养心菜的叶片、嫩梢茎搓揉晒干即成茶叶,泡出的茶水其色、香、味俱佳,饮用后可高度抑制失眠、心悸、烦闷,加糖饮用,口味更佳。
除降血压外,还可解除酒醉头痛。
特别是老年人以养心菜代茶,有益健康,益寿延年。