别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。

　　当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。

　　想想也有道理，有时简单的东西最深奥。

　　不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。

　　1. 饭必须是隔夜饭。

主要是这样炒出来散疏。

剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。

实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。

　　2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。

　　3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。

　　4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。

　　一 基本法：香葱蛋炒饭　　1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。

　　2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。

　　3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。

　　4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。

　　5. 起锅前加葱白翻炒几下。

　　二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚）　　1. 同上　　2. 同上　　3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末　　4. 同一.3　　5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。

　　6. 同一.4,5　　三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得)　　1. 同一.1,2　　2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。

　　3. 同一.3,4,5　　四 胡适家的蛋炒饭　　据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。

　　1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。

　　2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。

　　3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。

　　4. 倒油，大火翻炒至金黄色。

加入葱白。

　　不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。

　　蛋炒饭的宗旨一定是简单。

　　严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。

讲究的是舌尖对咸淡的感觉。

　　至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了　　1.香肠蛋炒饭　　??材料：　　??香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。

　　??　　??作法：　　??1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。

　　??2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。

　　??3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。

　　??4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。

　　??　　2.火腿蛋炒饭　　??　　??材料：　　??白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。

　　??　　??作法：　　??1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。

　　??2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。

　　??　　??　　3.扬州炒饭　　??材料：　　??白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。

　　??　　??作法：　　??1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。

起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。

　　??2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。

!!　　另外哦:　　大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。

炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。

开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。

直接打碎往里倒就可以了，千万不要让　　蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。

等完全凝固了加白饭。

　　这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。

一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。

切记不要加水要变泡饭的。

饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。

然后根据自己的口味加点盐。

还可以在最后装盆的时候加点葱花。

　　一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。

不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。

　　要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散　　冷饭下锅慢慢铲松不加水　　蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。