维生素B1缺乏的症状：食欲不振、疲劳、眼光呆滞、精神萎靡、心脏肥大、心跳异常、肌肉无力、酸软、记忆力差。

　　维生素B2缺乏的症状：嘴角干裂、蜕皮、皮肤发痒、舌头发红或紫红、口腔易发炎、眼睛。

　　维生素B6缺乏的症状：虚弱、神经质、贫血、走路协调性差、脱发、皮肤损伤、眼睛嘴巴周围易发炎、口臭。

　　维生素B12缺乏的症状：可引起dna合成障碍、营养性巨细胞性贫血（红细胞体积明显增大，但血色素却降低）、阻碍正常免疫功能。

　　如何测试维生素B是否充足　　测试维生素B是否充足，最简单的方法是观察自己的舌头。

健康的舌头大小适中，颜色呈粉红色，边缘平滑，没有舌苔，也不会无意中咬到自己的舌头，味蕾的大小一致，均匀分布在整个舌面及边缘。

观察一个健康的小孩，就可以看在维生素B缺乏时，舌头上会出现各种变化： 首先是舌头前端及两侧的味蕾胀大，稍后会变小，甚至消失，使舌尖及两侧变得光滑，同时后面的味蕾不断变大。

这些味蕾的外观扁平，像压扁了的蘑菇。

当维生素B缺乏的情形更严重时，味蕾会长在一起，互相推挤，使舌头出现裂缝。

若维生素B缺乏的情形继续加重，舌头上会变的裂痕累累。

当情况更严重时，味蕾会逐渐消失，舌尖及边缘变得光滑，前后的味蕾迅速消失；最严重的情形发生在长年缺乏维生素B的老年人，他们常抱怨食不知味，有时候舌头会疼痛。

很多人的舌头已经极度异常却不自知。

　　从舌头的大小也可以看出维生素B缺乏的情形，例如舌头肥大，水肿，无意中咬到自己的舌头，呈现牛肉般的暗红色；另一种情形是舌头太小或萎缩。

有时候舌头会变成紫红色或鲜红色，通常舌头的颜色并不一致，例如舌尖是红色而中间是紫红色。

不同的颜色能表示所缺乏的维生素B种类。

例如，最常见的是舌头呈紫红色，表示缺乏维生素B2；暗红色则缺乏泛酸。

缺乏维生素B12及叶酸时，舌头会变成草莓般的红色，舌尖及两侧变得平滑，没有舌苔；缺乏烟酸时，舌头会变成火红色，不是太大就是太小，因为有害的细菌滋生，使舌苔积得很厚；同时表示肠胃消化不良。

如果肠中有能制造维生素B的有益细菌，就不会出现舌苔。

　　研究表明，60％以上舌头出现严重变化的人们，在胃中无法自行制造足够的胃酸，消化酶的分泌量也偏低，影响消化机能，必须服用药物治疗，否则会出现胀气、肚子不舒服等情形。

　　所有的维生素B都可以溶解于水，因此无法储存于身体之中。

而细胞像海绵一样会吸收水分，保留维生素B的数量，依摄取量而定。

为了维持健康，应该摄取充足的维生素B，过量而没有作用的维生素B，则随尿液排出体外。

　　所有的维生素B必须同时发挥作用，这种现象称为B族维生素的融合作用。

单独摄取某种维生素B，可能使每个细胞的活动增加，使其他各种维生素B的需要量跟着增加。

只有从肝脏、酵母及小麦胚芽等食物中，才能获得完整的维生素B。

　　单独讨论个别的维生素B的缺乏并不切合实际，因为那种情形只有在实验室中才可能发生。

某种维生素B的缺乏，会影响其他维生素B的作用。

如果出现某一种维生素B缺乏的征兆时，就是一种警告，除非改善饮食，否则情况将会继续恶化。