餐饮企业成本核算的方法如下:其计算公式是:本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。
餐饮服务业的成本计算的常用公式:本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%销售价格=原料成本/(1-毛利率)销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/(1-毛利率)原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)净料单价=净料价值/净料数量(出自《餐饮业成本核算》,作者: 林小岗,吴传钰编著。
由旅游教育出版社2007年7月份出版)扩展资料:成本核算方法的原则合法性原则。
指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定。
不合规定的费用不能计入成本。
2、可靠性原则。
包括真实性和可核实性。
真实性就是所提供的成本信息与客观的经济事项相一致,不应掺假,或人为地提高、降低成本。
可核实性指成本核算资料按一定的原则由不同的会计人 员加以核算,都能得到相同的结果。
真实性和可核实性是为了保证成本核算信息的正确可靠。
3、相关性原则。
包括成本信息的有用性和及时性。
有用性是指成本核算要为管理当局提供有用的信息,为成本管理、预测、决策服务。
及时性是强调信息取得的时间性。
及时的信息反馈,可及时地采取措施,改进工作。
而这时的信息往往成为徒劳无用的资料。
4、分期核算原则。
企业为了取得一定期间所生产产品的成本,必须将川流不息的生产活动按一定阶段(如月、季、年)划分为各个时期,分别计算各期产品的成本。
成本核算的分期,必须与会计年度的分月、分季、分年相一致,这样可以便于利润的计算。
5、权责发生制原则。
应由本期成本负担的费用,不论是否已经支付,都要计入本期成本;不应由本期成本负担的费用(即已计入以前各期的成本,或应由以后各期成本负担的费用),虽然在本期支付,也不应主考试本期成本,以便正确提供各项的成本信息。
6、实际成本计价原则。
生产所耗用的原材料、燃料、动力要按实际耗用数量的实际单位成本计算、完工产品成本的计算要按实际发生的成本计算。
虽然原材料、燃料、产成品的账户可按计划成本(或定额成本、标准成本)加、减成本差异,以调整到实际成本。
7、一致性原则。
成本核算所采用的方法,前后各期必须一致,以使各期的成本资料有统一的口径,前后连贯,互相可比。
8、重要性原则。
对于成本有重大影响的项目应作为重点,力求精确。
而对于那些不太重要的琐碎项目,则可以从简处理。
二、成本核算的内容完整地归集与核算成本计算对象所发生的各种耗费。
2、正确计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用额。
3、科学地确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法,保证各种产品成本的准确、及时。
正确、及时地进行成本核算,对于企业开展增产节约和实现高产、优质、低消耗、多积累具有重要意义。
三、成本核算的要点企业成本模式与竞争优势2、理解成本的构成及与自身工作的关系3、选择有利于成本控制的成本计算方法4、通过成本分析有效控制成本2、结合企业自身情况,找到成本控制关键点参考资料来源:百度百科-成本核算。