立秋吃饺子主要象征团圆、吉祥如意、新的开始、欢聚庆祝。

在中国文化中，立秋吃饺子象征着家庭成员的团聚和共享天伦之乐，饺子的形状类似半圆，象征团圆。同时，由于饺子形状类似元宝，人们认为它象征着财富和好运。吃饺子还被视为一种庆祝秋季来临的方式。另外，立秋时人们会选择吃肉馅的饺子，这也有“贴秋膘”的寓意，即在夏季由于食欲不振导致的体重减轻，立秋后通过吃饺子等营养丰富的食物来恢复体力。

此外，不同地区可能有不同的习俗和寓意，例如在北方，立秋吃饺子可能被视为对传统节日的一种重视。总的来说，立秋吃饺子是一种富含文化意义和传统习俗的饮食习惯。