牛的肋骨附近

肉眼牛排是取自牛的肋骨附近。

具体来说，它是从牛近肋骨末端的一小部分切下来的，这一部分的肉质柔嫩且多汁，因为这部分肌肉不经常活动，所以肉质柔软，并且均匀地布满雪花纹脂肪。