“早上立秋凉飕飕，中午立秋热死牛”这句话的意思是，如果立秋发生在早上，那么立秋之后的天气会相对凉爽；如果立秋发生在中午或者晚上，那么立秋之后的天气可能会更加炎热。

这里“早立秋”和“晚立秋”的划分是根据立秋时间在一天中的早晚来确定的，而不是按照农历月份。这种说法反映了人们对天气变化的观察和经验总结，其中“热死牛”是一种夸张的表达，用来形容天气的极度炎热。