红油火锅通常比清汤火锅开得更快，主要是因为红油锅的热量散失慢。

红油火锅的锅底含有较多的油脂，这些油脂会浮在水面上，形成一层覆盖，减少热量通过热对流和热辐射散失到空气中的量，同时，油的沸点比水高，因此在水的沸点达到之前，下层的水已经开始沸腾，而油层则起到了一定的保温作用，使得红油火锅中的水能够更快地达到沸腾状态。相比之下，清汤火锅中的水与空气接触面积大，热量散失快，因此需要更长时间才能沸腾。