红油锅的热量散失较慢

红油锅比清汤锅先开的原因主要是红油锅的热量散失较慢。

这是因为红油火锅的锅底含有大量的油脂，会在上层形成一层油膜，这层油膜的密度比水小，因此会浮在水面上，形成一种密封状态，减少了热量的散失。同时，油的沸点比水高，所以在下层的水沸腾时，上层的油还未达到沸点，这样的上下温差会导致油水翻滚，进一步促进热量积累。相比之下，清汤火锅的油量少，保温效果较差，热量更容易通过热传递和热辐射散失到空气中。