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铁锅内放适量粗沙或小石子，放入生核桃，先用大火再改小火，不断的用手铲翻动等锅内蒸汽逐渐变少直到消失时，把核桃倒出晾凉即可。

炒生核桃仁：平底锅开小火倒入核桃仁，慢慢不断翻炒，等到核桃仁表面微微泛黄时出锅，出锅前撒少许盐，关火再继续翻炒几下，出锅晾凉即可。