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干墨鱼泡发时，有人提倡加碱，加小苏打，其实不需要，想要干墨鱼泡发好且营养不流失，最好的方法就是自然泡发。放冷水里浸泡8-12小时，直至墨鱼全软，期间可更换几次水。

清洗墨鱼时一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏。挑选墨鱼时选择无异味、味道淡的墨鱼。