绿豆不能像黄豆一样打出豆浆，原因与绿豆的淀粉和脂肪含量有关。

绿豆的淀粉含量高达50%~60%，而蛋白质和脂肪含量相对较少。

相比之下，黄豆的蛋白质和脂肪含量分别为60%和25%，这使得黄豆在制作豆浆时能够形成水包油的乳状液。

绿豆由于淀粉含量高，蛋白质和脂肪含量低，因此更适合制作豆沙、粉丝和各种小点心，而不是豆浆。