伏天，又称为“三伏”，是中国传统历法中用来描述夏季最热的一段时间。根据中国传统的干支纪年和阴阳五行理论，“伏天”通常分为初伏、中伏和末伏三个阶段，分别标志着夏季气温达到高峰的不同阶段。2021年的伏天从7月11日开始至8月19日结束，共计40天。具体的时间段如下：

- 初伏：2021年7月11日至2021年7月20日，共10天。

- 中伏：2021年7月21日至2021年8月9日，共20天。

- 末伏：2021年8月10日至2021年8月19日，共10天。

在伏天期间，由于天气炎热，人们会采取各种措施来防暑降温，比如吃冷饮、游泳、吹空调等。同时，也有许多地方保留着在伏天食用羊肉汤或姜茶的习惯，认为这样可以驱除体内湿气，增强体质。此外，民间还流传着“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，即在不同的伏天吃不同的食物，以适应季节变化，保持身体健康。

值得注意的是，随着全球气候变暖，近年来的伏天似乎越来越长，温度也越来越高，这提醒我们应当更加重视防暑降温措施，同时也应该关注气候变化对人类生活的影响。在享受伏天带来的清凉与乐趣的同时，也应提高环保意识，为减缓全球变暖贡献自己的一份力量。