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柚子苦指的是柚子果肉的苦味。这种苦味是由柚子的含有的化合物所引起的。柚子中含有丰富的黄酮类化合物、苦味成分和挥发性油，这些成分在柚子的果肉中都有一定的含量。其中，黄酮类化合物和苦味成分是主要的苦味来源。

柚子的苦味有时候会带给人不太愉悦的感觉，但它也是柚子特有的风味特征之一。柚子苦味有时也被人们认为具有一定的药用价值，被用于中药或草药中。

如果不喜欢柚子的苦味，可以通过一些方法来降低苦味，如选择较为成熟的柚子、将果肉切去表面的白色薄皮等。此外，搭配其他食材或调料，如蜂蜜、糖、盐等，也可以中和柚子的苦味。