不能

乘坐高铁出行时，不能携带陶瓷水果刀。

陶瓷刀虽然是由陶瓷制成，但由于其超高硬度和锋利的刃口，已经被认定为危险物品。因此，即使其材质为陶瓷，也禁止携带上高铁，如果携带的陶瓷刀符合管制刀具的认定标准，还可能会受到铁路警方的处罚。