不应该食用

发芽的土豆不应该食用。

发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，人体摄入过多可能会引发呕吐、腹泻等症状，严重时甚至会威胁生命。虽然土豆本身就含有一定量的龙葵素，但当土豆发芽或变青时，其内部的龙葵素含量会显著增加，甚至比正常土豆高出20倍。因此，如果土豆发芽了，即使是刚发芽的土豆也要避免食用。

在处理土豆时，可以用清水浸泡20分钟以上，让水溶解部分龙葵素。在烹饪土豆时，可以适量加些食醋，因为龙葵素遇酸会分解，食醋里的醋酸可以分解一部分龙葵素。然而，即使采取了这些措施，发芽的土豆仍然不建议食用。

此外，红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的。但是，如果土豆发芽的时间比较长，不管怎么处理都不要吃，以避免出现呕吐、头晕等食物中毒的现象。

接下来，让我们通过视频了解更多关于发芽的土豆的信息：