叮咚买菜的预约开始时间因地区和特殊情况（如疫情）而有所不同。

在大多数情况下，叮咚买菜的预约开始时间通常是在早上6点或5点30分、5点40分左右开放。部分区域可能会根据具体情况调整开始营业的时间，例如调整到6点40或者7点。因此，用户需要根据自己所在的具体区域和当时的情况，检查叮咚买菜的App或官方通知以获取最准确的预约开始时间。