排酸肉和鲜肉哪个好(排酸肉与鲜肉的区别)

排酸肉,也称为冷鲜肉,是指屠宰后的畜胴体经过迅速冷却处理,使胴体温度在24小时内降至0~4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中保持在这个温度范围内的生鲜肉。排酸肉在处理方式、口感、消化程度等方面与鲜肉存在差异。以下是相关介绍:

此外,排酸肉在颜色上可能会稍微偏鲜红,腥味很淡。排酸肉通常采用真空包装或气调包装,可以在长时间保存的同时保持其口感和营养价值。

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