排酸肉，也称为冷鲜肉，是指屠宰后的畜胴体经过迅速冷却处理，使胴体温度在24小时内降至0~4℃，并在后续的加工、流通和销售过程中保持在这个温度范围内的生鲜肉。排酸肉在处理方式、口感、消化程度等方面与鲜肉存在差异。以下是相关介绍：

此外，排酸肉在颜色上可能会稍微偏鲜红，腥味很淡。排酸肉通常采用真空包装或气调包装，可以在长时间保存的同时保持其口感和营养价值。