不可以

乘坐高铁时，不可以携带陶瓷水果刀。

由于陶瓷刀具有超高硬度、超高耐磨和刃口锋利等特点，其技术特性可能达到或超过部分金属刀具的性能，因此被视为危险品。铁路部门有明确规定，禁止携带可能危及旅客人身安全的各类刀具和利器，包括但不限于匕首、三棱刀、弹簧刀以及其他类似的单刃、双刃刀等管制刀具，以及菜刀、餐刀、屠宰刀、斧子等。而陶瓷刀也属于这类禁止携带的物品之列，如果符合管制刀具的认定标准，铁路警方还将进行处罚。