红油火锅通常比清汤火锅先沸腾，这主要是因为红油火锅的锅底含有较多的油脂，这些油脂会浮在水面上，形成一层保护膜，减少热量通过水蒸气蒸发而散失。

此外，油的沸点比水高，因此红油火锅中的水在加热时，由于下层的水先沸腾，而上层的油脂还没有达到沸点，所以热量散失较慢，导致红油火锅中的水比清汤火锅更快达到沸腾状态。