脂肪
羊肉汤或骨头汤中漂浮的白色物质主要是脂肪。
在炖煮过程中，肉中的脂肪在高温下乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬浮在水中，使得汤呈现乳白色。通常，脂肪含量越高，汤的颜色就越白。
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脂肪
羊肉汤或骨头汤中漂浮的白色物质主要是脂肪。
在炖煮过程中，肉中的脂肪在高温下乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬浮在水中，使得汤呈现乳白色。通常，脂肪含量越高，汤的颜色就越白。