脂肪

羊肉汤或骨头汤中漂浮的白色物质主要是脂肪。

在炖煮过程中，肉中的脂肪在高温下乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬浮在水中，使得汤呈现乳白色。通常，脂肪含量越高，汤的颜色就越白。