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酸价是甚么 酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志

脂肪在长时间收藏进程中，由于微生物、酶和热的作用产生缓慢水解。

产生游离脂肪酸

而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关

1般经常使用酸价作为衡量标准之1

酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好

酸价怎样算超标 所谓酸价超标就是百姓常说的出现“哈喇”味

为了保障油脂的品质和食用安全。

目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量

色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0.3

酸价超标的缘由造成酸价超标的缘由，1是制造工艺问题，2是在市面上摆放时间太长。

因此购买食用油时必须注意生产日期和保质期

对已买回家的各种食用油，最好寄存在阳光没法直射的地方

如发现食用油色彩不对、变浑浊或变味了，不要食用

方便面属油炸类食品。

其酸价超标的缘由很多，但最多见缘由多为生产厂家为节俭本钱购买不合格原料，用于油炸的原料用油本身就酸价不合格。

或长时间不更换和循环使用煎炸用油而至

酸价超标的危害在1般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生侵害

但如果酸价太高，则会致使人体肠胃不适、腹泻并侵害肝脏

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本文到此结束，希望对大家有所帮助。