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鲤鱼去内脏，去鳃去鳞，清洗干净，剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。

鱼块中放入一半葱段和姜片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少许盐。

抓匀后腌制20分钟。

炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热，鱼块表面沾上生粉放入锅中。

中火煎至两面金黄色，再烹入花雕、老抽、香醋，加入腌鱼用的葱段、姜片、八角翻匀。

锅中加入热水没过鱼块，加入盐和绵白糖，大火烧开。

转中火慢炖35分钟，炖煮的过程中不断将汤汁淋到鱼块上，让鱼肉充分入味。