高固形物含量和低含水量

钟薛高雪糕烧不化的原因是其高固形物含量和低含水量。

钟薛高雪糕的配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等，这些成分的固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。这种高固形物、低含水量的特性使得雪糕在高温下不易融化，即使表面受到高温影响，有机物碳化变黑，但并没有完全燃烧。此外，钟薛高雪糕中添加的稳定剂，如卡拉胶等，虽然会影响雪糕的融化速度，但并非添加剂越多融化速度就越慢。雪糕的融化速度还受到产品原料、工艺等多种因素的影响，例如，钟薛高雪糕的蛋白质含量高、固形物含量高，因此含水量相对较低，即使化了也不会成为一滩水。