杀青这个词语有多重含义：

茶叶加工：在茶叶的初制工序中，杀青是通过高温破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚等的酶促氧化，蒸发部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。这一工序对绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的品质起着决定性作用。

书写材料处理：在古代，书写在竹简上的文字为了防虫蛀须先用火烤干水分，这个过程称为“杀青”。后来这个词语泛指写定著作。

影视作品拍摄：在现代，杀青被用来指影视作品拍摄结束，意味着最终修正定稿结束。

综上所述，杀青一词随着时间和用途的不同，其含义和用法也有所区别，但共同点在于它标志着某个过程的结束和新过程的开始。