炒栗子时放入石子是为了确保栗子均匀受热，从而使栗子外壳和栗子仁都能在适宜的温度下被炒熟。

栗子壳较硬，导热率较低，直接在炒锅中炒制时，栗子壳容易吸收热量，而栗子仁却难以在短时间内熟透，导致栗子外壳可能已经焦糊，而栗子仁仍未熟透。为了解决这个问题，炒栗子时加入石子，石子的质量较大，能够吸收大量的热量，而且它的温度不会升得很快，这样栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟。

同时，炒制过程中需要不断翻动石子，这样不仅可以使栗子壳在各个方向均匀受热，还能确保石子与栗子壳之间充分接触，提高传热效率。而且翻动石子还有助于栗子水分的均匀散发，保持栗子的脆嫩口感和香气。这种炒制方法既保持了栗子的本味，又锁住了栗子的原有香气。