2021年高考的安排科目时间如下：

1.6月7日：上午9:00至11:30 语文；下午15:00至17:00 数学。

2.6月8日：上午9:00至11:30 文科综合/理科综合；下午15:00至17:00 外语（包括英语、日语、俄语、法语、德语、西班牙语等，部分省级行政单位有听力考试）。

此外，部分省份在6月9日还有额外的考试安排。具体安排可能因省份而异，请考生关注当地教育部门发布的最新信息。