每日小编都会为大家带来一些知识类的文章，那么今天小编为大家带来的是餐饮成本核算方法方面的消息知识，那么如果各位小伙伴感兴趣的话可以，认真的查阅一下下面的内容哦。

毛利率属于成本核算的内容，单就菜品来说，了解毛利率就需要知道菜品的成本、净料率、毛利、售价等相关内容，而且有现成的公式可以套用，只要你记住公式，计算起来就会很简单。

菜品的成本指的是什么：菜品的成本一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成，但是在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，故只用原料和调料成本来表示。

菜品制作时，原材料要经过清洗、宰杀、泡发等加工处理工序。

没有经过加工处理的原材料，我们称作毛料；而经过加工处理后，直接可以制作菜品的原材料，我们称作净料。

净料率又叫出成率、出料率，它是净料重量与毛料重量的比率，从中看出1千克毛料经过加工可以得到的净料多少。

净料率的算法是：净料率净料重量/毛料重量×100％（公式一）比如买了1只活鸡，重2千克，经宰杀、去毛、除内脏、洗涤等处理后，得生光鸡1.4千克，那么生光鸡的净料率是多少呢可以直接带入计算公式，就能算出净料率=1.4/2×100％=70％。

净料重量=毛料重量×净料率（公式二）净料单价=毛料单价/净料率（公式三）毛利率怎么计算： 想计算毛利率首先要知道毛利。

毛利理论上包括生产经营费用、利润和税金之和。

但在厨房实际应用中，常用菜品售价减去菜品成本后的差额来表示。

用毛利来计算价格非常的方便。

常用下面的公式表示：菜品价格=成本+毛利（公式四） 菜品的毛利率是用毛利来计算的，包括成本毛利率 即毛利除以成本价格的比率；销售毛利率 即毛利除以销售价格的比率。

其中，在厨房中常说的毛利率通常指的是销售毛利率。

其计算公式分别是：成本毛利率=毛利/成本×100％（公式五）销售毛利率=毛利/售价×100％（公式六） 。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。