凉拌明太鱼干材料：干明太鱼3小条，食用油少许，芝麻少许准备调料酱：辣椒酱1勺，白砂糖半勺，醋，蒜2瓣，辣椒面1小勺，香菜，味素，香油少许放在一起拌匀。

做法：1.先把干明太鱼上浸上水，马上捞出，然后撕成方便吃的大小（我把皮都给撕掉了）。

（注：不要撕完后往水里泡，那样明太鱼拌后就不好吃了。

）2.把白糖和白醋拌入撕好的明太鱼里。

3.放入准备好的调料酱，拌开最后盛盘时撒些芝麻上去即可。