首先，肯定可以炒菜，而且非常推荐炒菜。

首先要说的是，油的沸点都是比较高的，橄榄油的沸点在270度左右，我们平常煎炸的时候，看到油沸腾，实际上并不是油在沸腾，而是油脂中的水分在沸腾。

再次要说明的是，长时间的高温煎炒，确实是不健康的烹调方式，因为高温使原本有意的不饱和脂肪酸氧化，变成致癌物。

但是不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸是最稳定，耐热度最高的。

橄榄油中80%都是这种脂肪酸，几乎不含多不饱和脂肪酸。

而我们平常吃的葵花油，大豆油，花生油，玉米油，菜籽油，芝麻油中，都含有一定比例的多不饱和脂肪酸，在加热中，它们比橄榄油更加容易氧化产生致癌物。

可以说，橄榄油是对健康有益的油脂中最稳定的种类之一，因此以橄榄油替代其他食用油炒菜，是大大的推荐的。