大米分为粳米、籼米、糯米。

籼米(本地俗称“饭米”)、粳米(本地俗称“粿米”或“大vi(音)米”) 粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米 籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类 两广、福建多种秈稻，北方多种粳稻。