由于牛肉比较粗，炒牛肉最好选择牛里脊，顶刀切，不要顺着牛肉的纹路。

把牛肉切好用刀拍下，这样可以把不好咬的筋拍松。

接下来把切好的牛肉冲水，把里面的血水冲掉，去异味！用干净毛巾把水攥干，加松肉粉，盐味精鸡粉少许糖搅拌均匀，加少许水上劲，顺着一个方向搅拌，一般一斤里脊可以加入四两水左右然后加入干淀粉搅拌，不要太多，有一层把肉包裹均匀即可。

用120度油把牛肉滑熟倒出，另起锅放少许油放葱姜蒜加少许蚝油老抽盐等调味加入适量的水，把牛肉倒入加水淀粉勾芡，大火翻炒出锅即可！。