可可液块：也称可可或苦料。

它的功能是产生肥腴滑爽的味感，使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐调、愉悦和可口。

还可软化动脉血管，减少心脑血管疾病的发生机率；可用作美容。

可可液块的制备： （1）焙炒：经发酵和干燥的可可豆，下一个工序就是焙炒。

焙炒的主要作用是：除掉部分水分；使豆壳变脆干裂，便于除掉外壳；可使暗棕色的可可豆，变为紫红色，使部分油脂从细胞中渗透出来，豆肉变得明亮；焙炒可使可可豆的成分发生变化，淀粉糊化变为可溶性微粒，酸类、醇类和酯类等芳香物质增多；使物料具有可塑性。

（2）随焙炒方法不同，所要求的温度和时间也不同。

新焙炒方法是间接热风传热连续进行焙炒。

不同产品品种所要求的焙炒温度和时间各异。

以下是热风连续焙炒机的工艺条件： 品种 温度℃ 时间（分钟） 可可粉 125～130 25～30 牛奶巧克力 110～125 15～20 深色巧克力 85～100 11～14 焙炒的温度越高，可可豆的损耗率越大，这是在焙炒中需要注意的技术经济指标。

（2） 簸筛：经过焙炒的可可豆，皮壳虽已开裂，但肉与壳还没有分离开，需稍经碾压即可分离，在机械撞击下，豆粒被碎裂为不规则的片粒。

簸筛的作用就是将豆肉和皮壳分离开，以便于下一工序对豆肉的加工。

（3） 研磨：研磨也称初磨是将可可片粒磨成酱体。

为了得到由微粒构成的可可液块，这一工序是很重要的。

要求磨碎至50～114微米。

经初磨后可以缩短后一工序精磨的时间，并可获得较好的效果。

经研磨成酱以后，即可得到褐色的可可液块。