忌廉是統稱，為新鮮白色的牛奶製成液體，乳脂含量較牛奶高。

鮮忌廉是西點製作的素材之一，無法家裏製造，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。

在鮮忌廉蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油用打蛋器打發後的狀態。

一般含乳脂多於35%稱為 heavy cream，少於35%為淡忌廉， 如食譜中沒有指那種忌廉，可以用 Whipping Cream 製作西點。

忌廉须由奶类含丰富脂肪的部分组成，并经以下方法制成─ (a)凝块忌廉─用加热、冷却及脱脂方法离脂制成；及 (b)其他忌廉─用脱脂或其他方法离脂而成。