汆水与焯水的区别(汆水)

导读 汆水是一种烹调方法。把食物放到沸水里稍微一煮,引申为把东西丢到水里或人钻入水中,如:水汆丸子、氽汤、氽黄瓜片。就是将初步加工的原料...

汆水是一种烹调方法。

把食物放到沸水里稍微一煮,引申为把东西丢到水里或人钻入水中,如:水汆丸子、氽汤、氽黄瓜片。

就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。

它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序。

经氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味。

此外,有些蔬菜如西芹、苦瓜等经氽水后可除去苦涩、辛辣或特殊气味,并保持蔬菜色泽艳丽。

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