还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
葡萄糖葡萄糖在生物学领域具有重要地位,是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物,即生物的主要供能物质。
植物可通过光合作用产生葡萄糖。
在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。
2、果糖果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。
纯净的果糖为无色晶体,熔点为103~105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。
D-果糖是最甜的单糖。
3、半乳糖半乳糖(Galactose)(CH2OH(CHOH)4CHO)是单糖的一种分子式C6H12O6,可在奶类产品或甜菜中找到。
半乳糖是一种由六个碳和一个醛组成的单糖, 归类为醛糖和己糖,是某些糖蛋白的重要成分。
半乳糖是哺乳动物的乳汁中乳糖的组成成分,从蜗牛、蛙卵和牛肺中已发现由D-半乳糖组成的多糖。
它常以D-半乳糖苷的形式存在于大脑和神经组织中。
4、乳糖乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中,一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。
半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的生成,因而对幼儿智力发育非常重要。
甜度是蔗糖的约六分之一,乳中2-8%的固体成分为乳糖。
幼小的哺乳动物肠道能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。
成年动物,包括除高加索人种外的多数人类体内乳糖酶的活性大大降低。
5、麦芽糖麦芽糖,是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,用作营养剂,也供配制培养基用。
也是一种中国传统怀旧小食。
麦芽糖是一个化学名词,属双糖(二糖)类。
它是白色针状结晶。
而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。
参考资料来源:百度百科-还原性糖参考资料来源:百度百科-果糖参考资料来源:百度百科-半乳糖。