导读 顺德菜的特点:以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色,做到色、香、味俱全。在操作上,顺德美食重视蒸、焖、焯、炒、炖、煎、火局等烹调技法...
顺德菜的特点:以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色,做到色、香、味俱全。
在操作上,顺德美食重视蒸、焖、焯、炒、炖、煎、火局等烹调技法综合运用,讲求配料、刀法、摆设之高雅悦目,并特别注重选料新鲜,就地取材,力求用料大众化,人人可随手偶拾。
顺德菜的风味:如蒸鱼嘴、酿辣椒、煎鱼饼、炒蚕蛹、琵琶鸭、四杯鸡等。
顺德的河鲜:顺德的河鲜远的闻名,在龙山左滩西江边的金莲餐厅吃河鲜认真一流,这里河鲜的品种相当丰富,蒸出来的鱼特别鲜美可口,缘因这里蒸鱼有一奇招——鲜虾润肤法。
喜食鱼的朋友都有这样的经验,鱼一怕蒸“老”,二怕蒸“爆皮”,卖相不靓。
金莲餐厅蒸鱼,有一独门秘方,鱼弄干净,例牌在鱼身擦粉之后,上碟,此时师傅会在鱼的身上排上四、五只鲜虾,蒸的时候,鲜虾因受热而滴出来的虾汁不断滋润着鱼身,这样一来鱼皮就不会“爆”,二则鲜味可以渗进鱼身,三则,这种煮法,就算小小过火鱼亦不易蒸“老”。
上台前把虾拿掉,一款绝顶鲜美的河鲜就可慢慢享用了。