珊瑚豌豆 主料 鲜豌豆荚2分斤，大虾脊背油7条。

调料 葱姜油50克，鸡油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，盐5克，姜块20克，葱段25克，鸡汤150克。

作法 (1) 剥出豌豆粒洗净后，将水控干 (2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍松的葱、姜、料酒5克、盐1克，将汤烧开后，把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。

(3) 炒勺再回到火上，放入鸡油，加入4克盐、毛姜水、味精和10克料酒以及葱姜油同时把虾油和豌豆也放入汤内，用中火将汤煨干盛盘，淋入鸡油即可。

特点 色美味鲜，曾为宫廷风味菜。

返回素菜菜谱 ======================================== 豌豆粉蒸肉 原料： 五花肉一斤，鲜豌豆四两，酱油两大匙，豆瓣一小匙，葱三棵切碎，老姜指头大一块切末，醪糟汁两匙，红糖一小块，麻辣蒸肉米粉一两（超市里有卖，但自己做的更香），盐适量、味精适量。

做法： 将猪肉切厚片和红糖（切细末）抓匀。

把姜末、葱碎、酱油、醪糟汁、盐、味精、豆瓣放另一个碗里拌匀。

2、半小时后，将肉片放入蒸肉米粉（留两匙待用）拌匀，让每片肉上都裹满蒸肉粉，如果你觉得太干的话，可以适当加点水。

3、将肉片皮面贴碗底，逐片百叶式地平叠在碗里。

再将鲜豌豆、适量盐、留下的两匙蒸肉米粉放入拌过肉的碗里拌匀。

4、把拌好的豌豆放在肉上面。

5、放入沸水蒸锅中蒸一个小时至肉PA。

6、取出蒸碗，用盘扣在碗上。

将蒸肉翻倒至盘中即可上桌开吃。

======================================== 糖醋豌豆 ≮美食原料≯ 豌豆500克，花生油100克，姜末10克，白糖15克，酱油少许，米醋10克。

玉米淀粉25克。

≮美食做法≯ 豌豆洗净，用干玉米淀粉拌匀，放入七成热的油中炸酥； 2、炒勺上火，放入白糖、米醋、姜片、酱油和少许水，炒成嫩糖汁，把炸好的豌豆放入，颠翻裹匀糖汁，出锅冷却即可。

≮美食特色≯ 酸甜微咸。

============================================ 豌豆绿 制作过程： 1 、琼脂内加少许水，加热融化 2、鲜豌豆剁碎，用金属网过滤一遍，成豌豆泥 3、热锅滑油后，放入豌豆泥煸炒，逐渐加糖，炒至稠浓能堆起时，加琼脂水炒匀，倒入垫有保鲜膜的盘内，刮平盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏定型。

食用时切成小块即可。

======================================= 豌豆冻 原料：老豌豆500g，青梅适量，白糖1000g，樱桃适量，琼脂15g，糖桂花卤适量 制法：将豌豆淘洗干净，放入清水煨烂，用细筛去皮，留沙待用。

2、炒锅上火，放入清水1000g，桂花卤、白糖、琼脂，小火熬至原料全部溶化，将一半琼脂糖汁装在容器中，将豌豆沙加入搅拌均匀，然后倒入瓷盘内，将青梅、樱桃用刀切碎撒在上面，迅速把另一半琼脂汁倒入瓷盘内，冷却后放入冰箱冷藏。

3、食时取出，用刀切成小菱形块。

特点：糕色微黄，透明软嫩，甜而清凉 ================================================ 草菇豌豆 草菇豌豆 原料: 原 料： 鲜草菇250克，鲜豌豆150克，麻油50克，精盐，味精，素鲜汤，湿淀粉，生姜汁各适量。

制法: （1）菇去蒂洗净，入沸水锅中略焯后捞出，放入冷水中过凉，切成丁。

豌豆洗净，沥干水。

（2）炒锅上旺火，放麻油烧热，下草菇丁，烹入生姜汁煸炒片刻，倒入豌豆，素鲜汤烧沸，加精盐，味精，用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油炒匀，出锅装盘即成。

特点: 鲜嫩味美，补虚清火。

==================================== 香菇豌豆 香菇豌豆 原料: 原 料： 水发香菇150克，豌豆50克，净冬笋50克，豆腐100克，黄豆芽汤，黄酒，葱花，生姜末，精盐，湿淀粉，植物油各适量。

制法: （1）香菇去蒂，洗干净后挤干水分，加入精盐，味精，麻油腌片刻备用，豆腐压碎成泥，放入碗内，豌豆去皮，压碎成泥，冬笋洗净切成末。

（2）将豌豆泥，冬笋末，葱花，生姜末放入豆腐泥中，加入黄酒，味精，精盐拌匀，蒸在香菇上，上笼蒸20分钟左右出，码放在盘中。

（3）炒锅上火，放油烧热，下葱花，生姜末炝锅，加黄豆芽汤，加入黄酒，精盐，味精，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，将烧好的汁芡淋上香菇上即成。

特点: 香鲜味美，益气中和，利湿解毒。

============================================ 豌豆汤 材料： 白面包1片·洋葱1个·马铃薯1个·冷冻豌豆1包（300克）·即溶高汤粉1/4茶匙·水225毫升·奶油1匙·盐·胡椒·法式鲜乳酪1汤匙·干的牛至叶粉1/2茶匙 做法： 将面包切丁。

洋葱去皮后，切成洋葱圈。

削马铃薯皮，切为块状。

取出2汤匙的豌豆先放置一旁。

2、将马铃薯块、豌豆、水和即溶高汤粉一起放入深锅中，煮沸。

加盖后，以小火煮10－15分钟，至汤料变软。

同时，将面包丁放入干燥的不沾锅中烘烤一番，然后加入洋葱圈和奶油，放盐、胡椒调味，并翻搅，以中火炒至酥黄。

之后将锅拿起，放置一旁。

3、在汤中加入法式鲜乳酪，用捣泥棒搅匀汤料。

放盐、胡椒和牛至叶粉加以调味。

这时，将先前保留的2汤匙豌豆，拌入汤中。

把汤盛入汤碗中，最后，在汤中撒上酥黄的面包丁和洋葱。

========================================== 炒豌豆 【菜名】 炒豌豆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽艳丽，鲜嫩爽口，清香宜人。

【原料】 主料：豌豆角200克。

辅料：素火腿25克、水发香菇25克、熟笋肉25克、湿淀粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精盐2克、料酒15克、味精1.5克。

【制作过程】 豌豆用沸水焯一下，过凉。

素火腿、香菇、笋均切丁待用。

炒锅置火上烧热，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、笋丁、再加料酒、精盐和沸水150克，待汤汁收浓到2／3时。

放入素火腿丁，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

============================================ 豌豆粥 菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----豌豆粥 所属菜系 其它菜系 所属类型 健康菜谱 基本特点 健脾和胃 基本材料 豌豆250克，白糖、红糖各75克，糖桂花、糖玫瑰各5克。

制法：豌豆淘洗干净，放入锅内，加水1000克，置旺火上煮沸，撇去浮沫后用小火煮熬至豌豆酥烂；糖桂花、糖玫瑰分别用凉开水调成汁；食用时，先在碗内放上白糖、红糖，盛入豌豆粥，再加上少许桂花汁、玫瑰汁，搅拌均匀即可。

功效：健脾和胃。

用法：经常服食。

应用：适用于脾胃气虚，食纳欠佳者。

============================================= 豌豆鸡丝 【菜名】 豌豆鸡丝 【所属菜系】 闽菜 【特点】 【原料】 鸡脯肉200克,豌豆50克,油1500克,蛋清30克,料酒25克盐2克,味精5克白糖30克,水淀粉60克,汤500克。

【制作过程】 ①鸡肉切丝放碗里加蛋清、淀粉,抓匀糊。

豌豆焯一下； ②勺坐油,等油三四成热下鸡丝,划开后倒出； ③坐勺放料酒、汤、盐、糖、鸡、豌豆、味精,开后除沫,勾芡,盛在场碗里即可。

=========================================== 春笋豌豆 【菜名】 春笋豌豆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，春令佳肴。

【原料】 主料：春笋尖150克：嫩豌豆肉50克。

辅料：盐1.5克味精2.5克、湿淀粉5克、熟鸡油15克、熟猪油25克。

【制作过程】 豌豆入沸水氽熟，冷水过凉沥干。

春笋切丁，入沸水氽过。

炒锅置中火上烧热，下猪油、放入豌豆和笋丁略炒，加水50克，沸后，加盐、味精、湿淀粉勾芡，淋鸡油后出锅。