(一)生成工艺流程　　选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品　　(二)操作要点　　1．原料选择 选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。

　　2．榨汁 先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。

榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中，加热至70℃～75℃，保持20分钟左右备用。

注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。

　　3．调配 待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。

先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。

为防止酸败可加入少量亚硫酸钠，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克为宜。

　　4．发酵 将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内。

这时西瓜酒的度数不高，可按要求加入白酒进行调整，然后封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。

陈酿的时间越长，味道和品质会越好。

　　5．装瓶、杀菌、贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15分钟。

西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放。