叶肉细胞是指植物叶片内的细胞，当然只存在于植物的叶片中，如果存在于其他部位.应该叫其它名称。

叶的结构与叶的功能是相适应的，从功能上考虑，叶有正常叶和变态叶之分，正常叶的叶肉细胞含有大量的叶绿体,主要功能是进行光合作用．变态叶有多种特化类型，例如仙人掌的叶特化成叶刺，能减少其它动物对它的伤害；洋葱的鳞片叶、百合的鳞片叶都能储存营养,但在它们的细胞中叶绿体退化或者完全没有叶绿体,不能进行光合作用。

可以推断，在叶刺的细胞中，类似如角质素的成分大量增多；在上述鳞片叶的细胞中，与储存营养有关的细胞器特别多;这是因为细胞的结构决定了细胞的功能.。