羊蹄筋又称羊筋，是羊小腿部的韧带。

在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干后，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。

羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。

后筋比前筋长，质量较高。

羊筋是胶质组织，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。

用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席上常见的地方风味菜肴。

营养价值 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

适用人群 一般人群均可食用贴士 用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。

胶原蛋白，它是人体骨骼、尤其是软骨组织中，骨胶纤维的重要组成成分。

胶原蛋白物质就像骨骼中的一张充满小洞的网，它会牢牢地留住就要流失的钙质。

它的网状结构对维持骨结构的完整及骨生物力学特性非常重要。

当人体缺乏胶原蛋白时，则不易固定钙质，因钙质流失的情况就得到无法改善，进而影响到骨质密度而造成骨质疏松的情形发生。

因此，没有这张充满小洞的网，即便是补充了过量的钙，也会白白地流失掉。