做包子怎么发面才松软发面的方法放猪油更好吗(做包子怎么发面)

导读 发面。 每次做20---30 个包子只要放一小勺酵母粉就够了。先把面粉倒进一个大点的盆里,再用一个杯子或小碗,放一小勺的酵母粉,用少量温...

发面。

每次做20---30 个包子只要放一小勺酵母粉就够了。

先把面粉倒进一个大点的盆里,再用一个杯子或小碗,放一小勺的酵母粉,用少量温水化开,化开的酵母水均匀倒进面粉中,再加点凉水或温水化开的白糖,这样包子皮有一点点甜味,比较好吃。

揉成比较光滑的面团,盖住盖。

发酵。

没有盖的容器用保鲜膜,自然室温下要等一到两个小时才能发起来,面发好后,起码体积涨了一倍多,手一戳,里面都是蜂窝状的大孔。

制作。

这时不急着揉面,拿点苏打粉,一小撮就够了,撒进发好的面里,把发好的面揉紧(又恢复到没发前的大小,这是必然的,不用担心) ,这时你会发现手上沾了面,比较黏,那么再往里加点干面粉,直到揉成光滑面团,不沾手,揉两分钟,放在案板上,盆或锅扣起来,醒一会(大概十分钟) ,擀皮,包馅。

皮儿擀的厚一些,皮放案板上,把馅放中间,右手拿着皮的任意一处,左手把旁边隔半厘米的皮往右手拉,这就是折子,一次贴着馅把左边的皮都折想右手原点,而后把这些聚起来形成的奶嘴一样的头儿一转,顺便捏紧,这样怎么蒸都不会开。

包好后,千万不能立刻放锅蒸,放在案板上,下面扑些干面粉,以免粘底。

用保鲜膜盖住所有包好的包子,边上用东西压住,以防风干。

放上20分钟,最多25分钟,这就是所谓的“二次发酵” 。

蒸熟。

然后锅里放凉水,一定要凉水,有蒸笼最好,上面垫纱布。

纱布水里冲一下,弄湿。

再拧干,放上包子,这样包子蒸出来皮不会粘在纱布上。

大火蒸15--20分钟,关火。

过5--10分钟再揭开盖子,这样包子不会缩。

白白胖胖的包子蒸好了!。

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