配料：野生小笋、食盐、味精、糖、茴香、桂皮等。

做法：1将野生小笋切除老的部分、洗净；2.锅内加野生小笋、水与食盐、味精、糖、茴香、桂皮大火煮开后转小火焖煮1小时。

3.自然放凉后再将笋放入冰箱冷藏10小时即可。

将新鲜春笋带皮清洗干净，从顶端约10cm的地方切断，将鲜嫩的春笋头保留，余下部分的春笋用来烹调其他菜肴。

在汤锅中放入鲜嫩的春笋头、水、话梅、盐、白砂糖、桂皮、香叶、八角和干朝天椒，大火烧沸后转小火，盖上锅盖，继续煮制20分钟。

离火后将春笋头、汤水和其他配料倒入一个较大的容器中，在室温环境下静置彻底放凉，再密封后放入冰箱中冷藏腌渍12小时。

最后将腌渍好的春笋头连带汤水一同摆入大碗中即可。

山笋脆嫩鲜甜，清爽的味道很开胃口，是前菜冷盘的好选择，也是下黄酒的绝佳配菜。

况且山笋富含维生素和膳食纤维，多食有益。

准备时间：10分钟制作时间：2小时食材：高山野山笋200克调料：盐10克，果醋3克，丁香3克，香叶3克，胡椒粒3克原料采买：农贸市场能买到山笋，挑选时要注意山笋的老嫩程度。

果醋可以用普通的食醋来代替。

做法：1将笋洗净，与调料一起放入锅内大火煮开后转小火焖煮2小时。

2原汁加冰块，再将笋浸泡5到10分钟即可。

烹饪心得：手剥笋最佳的食用温度在5到10摄氏度，所以在装盘的时候能有冰块控制温度便是最好。