川式新味鱼籽酱 主料：鲤鱼籽500 g，鱼油350 g。

调料：蒜茸辣椒酱100 g，泡萝卜50 g，[虫豪]油30 g，泡椒油250 g，花生酱、浓缩鸡汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量，姜末、蒜末、洋葱末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。

制法：①锅上火将菜籽油烧至四成热，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒茸，改小火炒香半小时，待油的颜色转为红色时，放入醪糟，继续炒10分钟，关火晾凉备用。

②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒，蒜茸、辣椒酱剁成茸备用，野山椒剁碎。

③锅上火，倒泡椒油烧至五成热，放入鱼籽、鱼油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒酱、[虫豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末，用中火炒出香味，接着倒入泡萝卜末、野山椒末炒香，掺适量鲜汤，调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后，改小火收汁成浓稠状，放入味精、香油推匀即可。

特点：咸鲜酸辣，营养丰富，口感独特。

注意：如将炒好的鱼籽酱放置1天后，味道更为浓郁。

凡是淡水鱼类的鱼籽都可以做鱼籽酱。

如一次未用完时，应立即封好放入冷藏箱中。

鱼籽酱扒芥兰 主料：芥兰 辅料：大葱 调料：川式新味鱼籽酱、盐、味精、鸡精、白糖、鲜汤、湿淀粉、葱油各适量。

制法：①将芥兰去老叶、粗皮，洗净切成均匀的长段；大葱洗净，将葱白切成细丝备用。

②锅上火烧沸水，将切好的芥兰入沸水中，加盐、葱油氽熟，装入盘中，摆成一封书型。

③另起锅烧热葱油，倒入鱼籽酱，改小火炒香，掺鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖，烧沸后勾入湿淀粉，起锅淋在芥兰上，撒葱丝即成。

特点：营养丰富，口感脆爽。

鱼籽酱扒百灵菇 主料：百灵菇500 g。

辅料：西兰花300 g，鲍鱼壳3个。

调料：川式鱼籽酱、盐、味精、鸡粉、太太乐蘑菇粉、老抽、麦芽糖、鲍鱼汁(李锦记)、鸡汤、鸡油、葱油、香油、湿淀粉各适量。

制法：①取百灵菇用小刀刻成鲍鱼的形状，西兰花洗净切成小条，鲍鱼壳洗净备用。

②锅上火，烧沸水，分别将刻好的百灵菇、西兰花、鲍鱼壳氽水，用冷水冲凉待用。

③净锅置火上，掺入鸡汤，放入氽过的百灵菇，待汤沸后，撇去浮沫，调入盐、味精、鸡粉、蘑菇粉、老抽、麦芽糖、鲍鱼汁、鸡油，改小火将百灵菇煨熟至粑软，捞出切片并按原形放入鲍鱼壳中，然后置于盘内呈放射状。

④将西兰花用葱油、盐、味精炒熟，照原样摆入盘中间；锅上火，倒葱油，投入鱼籽酱，小火炒香，掺入适量煨百灵菇的原汤，烧沸后，调入味精、香油，勾湿淀粉起锅后淋于百灵菇上即成。

特点：口感软糯，味道丰富。

秘制鱼籽酱(售价30元/份 日销25份) 原料：煎饼12张，鲜鱼籽600克，西芹粒10克，洋葱粒10克，青红椒粒各10克，胡萝卜粒10克，葱丝120克。

调料：李锦记海鲜酱100克，排骨酱100克，柱候酱100克，鸡汁10克，蒸鱼豉油10克，精盐5克，味精10克，白糖20克，醋5克，黄酒20克，红油50克，胡椒粉5克。

制作：将鱼籽入开水大火焯水1分钟，捞出入锅中大火煮3分钟至熟，捞出冲凉，用手搓碎。

2、锅放红油烧至五成热，下海鲜酱、排骨酱、柱候酱小火熬开，放入西芹粒、洋葱粒、青红椒粒、胡萝卜粒、鱼籽、100克清水小火熬2分钟，再加入鸡汁、蒸鱼豉油、盐、白糖、醋、黄酒、胡椒粉调味小火熬3分钟至汤汁浓稠、鱼籽出香，放入味精起锅即成鱼籽酱。

3、将鱼籽酱装盘，煎饼和葱丝间隔摆盘即可。

注：此配方可做成三份鱼籽酱。

特点：香辣适口，营养丰富。

制作关键：熬制时要用小火，边熬制边搅动，以免糊底 鱼籽扣灵菇(头道开胃菜) 原料：俄罗斯黑鱼籽酱、白灵菇。

制作：白灵菇开罐，放在鸡汤内煨30分钟(如果有鸡汤最好，骨头汤也可，或用超市有售的浓缩鸡汁做的鸡汤)，捞出，冷却，切成薄片，将薄片在盆内对折摆放成花瓣状，取鱼籽酱洒在上面(鱼籽酱较咸，不宜多放，只洒少许点缀即可)。

提示：如觉得黑鱼籽酱色彩不理想，也可用红鱼籽酱；鱼籽酱与白灵菇大的超市均有售。

此道菜最好喝香槟酒，可以使所尝食物更提鲜。

家酿辣椒酱 鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。

做法：⑴用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖，食盐搅拌均匀。

⑵锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。

韩国辣椒酱的详细做法 【材料】辣椒末，大蒜，葱，姜，海米，面粉少量，梨子一只。

盐和味精调味。

【做法】 海米剁的细碎一点，也可以放虾泥或者现成的虾酱。

葱姜蒜打成泥或者剁成细末。

锅里煮两杯清水，面粉放进去，轻轻搅拌，直到成糊糊状，放入碎海米或者虾酱，再放辣椒末搅拌。

凉了一些，把葱姜蒜放入，在把梨子切碎，放在辣椒酱里。

我做好了之后，觉得不够辣，蒜味也没有出来，所以在辣椒酱彻底凉了以后，又放了辣椒末和蒜蓉，搅拌之后味道一下子就发挥出来了，很浓，很香的~~~ 用干净的瓶子或者保鲜筒装置起来，时间久了，酱的味道越来越好 韩国烤肉酱 韩国烤肉酱做法主料:味噌(须挑选盐份较低的)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙 制作方法： 1.将味噌，味霖，糖和水仔细调均 2.再加入蒜末，淋上葱花和香菜末即可 窍门： 如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油。

如果买不到味霖，可以用少许白醋代替。

使用方法： 涂抹在烤肉上即可。

也可在烤肉前刷上一层。

小?瓜泡菜 菜式配料 (1)小黄瓜 10条 红萝卜 1条 白萝卜 1/2条 (2)蒜末 2大匙 葱(切段) 1支 jiang汁 1大匙 水梨汁 1/4杯 (1)盐 2大匙 (2)香油 5大匙 糖 适量 辣椒粉 1大匙 菜式制作 (1)将小黄瓜洗净沥干，切成2公分长段，再用刀背略拍，红萝卜、白萝卜洗净去皮后切丝备用。

(2)将材料(1)加入2大匙盐?浸约2小时，再滤除盐水沥干备用。

(3)将材料(2)、调味料(2)一起搅拌后，再拌入作法(1)的材料中搅拌均匀，放入彻底沥干的瓦瓮中?渍，约冷藏3天入味即可食用，约可保存1?。

营养成分 黄瓜 - 黄瓜食用部分为幼嫩子房。

果实颜色呈油绿或翠绿。

鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。

果肉脆甜多汁，具有清香口味。

黄瓜的营养成分，含有胡萝卜素。

抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质。