鱼籽酱胆固醇高吗?(鱼籽酱)

导读 川式新味鱼籽酱 主料:鲤鱼籽500 g,鱼油350 g。 调料:蒜茸辣椒酱100 g,泡萝卜50 g,[虫豪]油30 g,泡椒油250 g,花生酱、浓缩鸡...

川式新味鱼籽酱 主料:鲤鱼籽500 g,鱼油350 g。

调料:蒜茸辣椒酱100 g,泡萝卜50 g,[虫豪]油30 g,泡椒油250 g,花生酱、浓缩鸡汁、味精、胡椒粉、盐、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鲜汤各适量,姜末、蒜末、洋葱末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。

制法:①锅上火将菜籽油烧至四成热,放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香,倒入泡椒茸,改小火炒香半小时,待油的颜色转为红色时,放入醪糟,继续炒10分钟,关火晾凉备用。

②将鱼油、泡萝卜分别剁碎成鱼籽大小的颗粒,蒜茸、辣椒酱剁成茸备用,野山椒剁碎。

③锅上火,倒泡椒油烧至五成热,放入鱼籽、鱼油,爆干水汽,投入蒜茸辣椒酱、[虫豪]油、花生酱、泡椒茸、姜末、蒜末、洋葱末,用中火炒出香味,接着倒入泡萝卜末、野山椒末炒香,掺适量鲜汤,调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟,煮沸后,改小火收汁成浓稠状,放入味精、香油推匀即可。

特点:咸鲜酸辣,营养丰富,口感独特。

注意:如将炒好的鱼籽酱放置1天后,味道更为浓郁。

凡是淡水鱼类的鱼籽都可以做鱼籽酱。

如一次未用完时,应立即封好放入冷藏箱中。

鱼籽酱扒芥兰 主料:芥兰 辅料:大葱 调料:川式新味鱼籽酱、盐、味精、鸡精、白糖、鲜汤、湿淀粉、葱油各适量。

制法:①将芥兰去老叶、粗皮,洗净切成均匀的长段;大葱洗净,将葱白切成细丝备用。

②锅上火烧沸水,将切好的芥兰入沸水中,加盐、葱油氽熟,装入盘中,摆成一封书型。

③另起锅烧热葱油,倒入鱼籽酱,改小火炒香,掺鲜汤,调入盐、味精、鸡精、白糖,烧沸后勾入湿淀粉,起锅淋在芥兰上,撒葱丝即成。

特点:营养丰富,口感脆爽。

鱼籽酱扒百灵菇 主料:百灵菇500 g。

辅料:西兰花300 g,鲍鱼壳3个。

调料:川式鱼籽酱、盐、味精、鸡粉、太太乐蘑菇粉、老抽、麦芽糖、鲍鱼汁(李锦记)、鸡汤、鸡油、葱油、香油、湿淀粉各适量。

制法:①取百灵菇用小刀刻成鲍鱼的形状,西兰花洗净切成小条,鲍鱼壳洗净备用。

②锅上火,烧沸水,分别将刻好的百灵菇、西兰花、鲍鱼壳氽水,用冷水冲凉待用。

③净锅置火上,掺入鸡汤,放入氽过的百灵菇,待汤沸后,撇去浮沫,调入盐、味精、鸡粉、蘑菇粉、老抽、麦芽糖、鲍鱼汁、鸡油,改小火将百灵菇煨熟至粑软,捞出切片并按原形放入鲍鱼壳中,然后置于盘内呈放射状。

④将西兰花用葱油、盐、味精炒熟,照原样摆入盘中间;锅上火,倒葱油,投入鱼籽酱,小火炒香,掺入适量煨百灵菇的原汤,烧沸后,调入味精、香油,勾湿淀粉起锅后淋于百灵菇上即成。

特点:口感软糯,味道丰富。

秘制鱼籽酱(售价30元/份 日销25份) 原料:煎饼12张,鲜鱼籽600克,西芹粒10克,洋葱粒10克,青红椒粒各10克,胡萝卜粒10克,葱丝120克。

调料:李锦记海鲜酱100克,排骨酱100克,柱候酱100克,鸡汁10克,蒸鱼豉油10克,精盐5克,味精10克,白糖20克,醋5克,黄酒20克,红油50克,胡椒粉5克。

制作:将鱼籽入开水大火焯水1分钟,捞出入锅中大火煮3分钟至熟,捞出冲凉,用手搓碎。

2、锅放红油烧至五成热,下海鲜酱、排骨酱、柱候酱小火熬开,放入西芹粒、洋葱粒、青红椒粒、胡萝卜粒、鱼籽、100克清水小火熬2分钟,再加入鸡汁、蒸鱼豉油、盐、白糖、醋、黄酒、胡椒粉调味小火熬3分钟至汤汁浓稠、鱼籽出香,放入味精起锅即成鱼籽酱。

3、将鱼籽酱装盘,煎饼和葱丝间隔摆盘即可。

注:此配方可做成三份鱼籽酱。

特点:香辣适口,营养丰富。

制作关键:熬制时要用小火,边熬制边搅动,以免糊底 鱼籽扣灵菇(头道开胃菜) 原料:俄罗斯黑鱼籽酱、白灵菇。

制作:白灵菇开罐,放在鸡汤内煨30分钟(如果有鸡汤最好,骨头汤也可,或用超市有售的浓缩鸡汁做的鸡汤),捞出,冷却,切成薄片,将薄片在盆内对折摆放成花瓣状,取鱼籽酱洒在上面(鱼籽酱较咸,不宜多放,只洒少许点缀即可)。

提示:如觉得黑鱼籽酱色彩不理想,也可用红鱼籽酱;鱼籽酱与白灵菇大的超市均有售。

此道菜最好喝香槟酒,可以使所尝食物更提鲜。

家酿辣椒酱 鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。

做法:⑴用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎,加入甜面酱、白糖,食盐搅拌均匀。

⑵锅内放油烧热,倒入上述材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可食用。

韩国辣椒酱的详细做法 【材料】辣椒末,大蒜,葱,姜,海米,面粉少量,梨子一只。

盐和味精调味。

【做法】 海米剁的细碎一点,也可以放虾泥或者现成的虾酱。

葱姜蒜打成泥或者剁成细末。

锅里煮两杯清水,面粉放进去,轻轻搅拌,直到成糊糊状,放入碎海米或者虾酱,再放辣椒末搅拌。

凉了一些,把葱姜蒜放入,在把梨子切碎,放在辣椒酱里。

我做好了之后,觉得不够辣,蒜味也没有出来,所以在辣椒酱彻底凉了以后,又放了辣椒末和蒜蓉,搅拌之后味道一下子就发挥出来了,很浓,很香的~~~ 用干净的瓶子或者保鲜筒装置起来,时间久了,酱的味道越来越好 韩国烤肉酱 韩国烤肉酱做法主料:味噌(须挑选盐份较低的)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙 制作方法: 1.将味噌,味霖,糖和水仔细调均 2.再加入蒜末,淋上葱花和香菜末即可 窍门: 如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油。

如果买不到味霖,可以用少许白醋代替。

使用方法: 涂抹在烤肉上即可。

也可在烤肉前刷上一层。

小?瓜泡菜 菜式配料 (1)小黄瓜 10条 红萝卜 1条 白萝卜 1/2条 (2)蒜末 2大匙 葱(切段) 1支 jiang汁 1大匙 水梨汁 1/4杯 (1)盐 2大匙 (2)香油 5大匙 糖 适量 辣椒粉 1大匙 菜式制作 (1)将小黄瓜洗净沥干,切成2公分长段,再用刀背略拍,红萝卜、白萝卜洗净去皮后切丝备用。

(2)将材料(1)加入2大匙盐?浸约2小时,再滤除盐水沥干备用。

(3)将材料(2)、调味料(2)一起搅拌后,再拌入作法(1)的材料中搅拌均匀,放入彻底沥干的瓦瓮中?渍,约冷藏3天入味即可食用,约可保存1?。

营养成分 黄瓜 - 黄瓜食用部分为幼嫩子房。

果实颜色呈油绿或翠绿。

鲜嫩的黄瓜顶花带刺,诱人入食。

果肉脆甜多汁,具有清香口味。

黄瓜的营养成分,含有胡萝卜素。

抗坏血酸及其他对人体有益的矿物质。

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