厥菜有“山菜之王”的美誉，他的营养功效是很好的！不是蕨菜本身致癌，而是腌制的东西吃多了可以致癌！适度食用还是很好的！ 【食物名称】 蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳菜等，是野菜的一种。

它所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的招牌营养素，被称为 “ 山菜之王 ” ，而且是不可多得的野菜美味。

蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。

【营养功效】蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒、杀菌消炎。

蕨菜的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压。

蕨菜还可以止泻利尿，所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。

民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

【适用人群】适合所有人食用。

每次 30 克左右。

【特别提示】鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

炒食适合配以鸡蛋、肉类。

【健康红绿灯】蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。